Le Cercle des Huîtres es, ante todo, un proyecto familiar.
Una producción de conchilicultura en la laguna de Thau
Tras haber recorrido el mundo gracias a nuestras experiencias profesionales en acuicultura y agricultura,
descubrir La Laguna de Thau y su producción de ostras, en particular, nos llevó a hacer una pausa en
Bouzigues y lanzarnos en la aventura ostrícola.
La elección se impuso rápidamente: este mas de tamaño humano, su ubicación privilegiada, su método de
producción artesanal y orientado a una calidad superior de ostras, nos conquistó.
Además, la cría de ostras casi no emite gases de efecto invernadero, no consume agua, ni
fertilizantes ni alimentos. ¡Una producción respetuosa con el medio ambiente!
¡Y hay que decirlo, nos encanta la AVENTURA!
Técnica de produccion
Nos encontramos en la Laguna de Thau, un oasis de vida conectado con el Mediterráneo. La ausencia de grandes mareas dio lugar, a principios del siglo XX, a un método de cultivo sobre “mesas”: estructuras metálicas ancladas en el fondo marino. Actualmente, existen unas 2.500 mesas en la laguna, explotadas por unos 450 productores.
Las ostras se suspenden de estas estructuras, pegadas a cuerdas o colocadas en cestas.
Disponemos de cinco mesas de producción, que tienen la particularidad de estar equipadas con pértigas giratorias. Estas nos permiten sacar las ostras fuera del agua, exponiéndolas al sol y al viento, lo que nos permite producir nuestras famosas ostras exondadas.
EXONDEES, ¿qué es eso?
Son ostras muy carnosas, conocidas como “ESPECIALES”, de carne firme y con un sabor yodado, ligeramente dulce y con notas de avellana.
Para obtener una ostra de gran calidad, las sacamos manualmente del agua una vez por semana para
estimularlas. Las ostras se cierran, se fortalecen y aumentan su proporción de carne. ¡Es decir, HACEN DEPORTE! Y esto durante los dos años que dura su ciclo de producción.
